YEMEK İSMİ: HOT DOG
PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR 100 PAX
MALZEMELER BİRİM MİKTAR
Sosis KG 5.000
Ketçap KG 2.000
Sandaviç ekmeği ADET 100.000
HAZIRLANIŞI:
1.Sosisler hod dog makinasında buharda ısıtılır
2.Sandwich ekmeği makinanın çubuklarına takılır ısınınca
çıkartılır
3. Isınan ekmeklerin içine sosis konmadan önce ketçap
konur sosıs içine konarak servise hazır hale gelir
YEMEK İSMİ:
HAMBURGER ORJİNAL YAPIM
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ETİ YAĞSIZ
KĞ
10
TUZ
KĞ
0,2
TOZ KARABİBER
KĞ
0,1
HAMBURGER EKMEĞİ
ADET
100
DOMATES
KĞ
2
KURU SOĞAN
KĞ
2
KORNİŞON TURŞU
KĞ
2
HARDAL
KĞ
0,5
KETÇAP
KĞ
0,5
HAZIRLANIŞI:
Dana eti kıyma makinesinde en iri delikli aynasından çekilir.Kıyma,tuz,biber karıştırılır.
10 cm genişliğinde 2 cm yüksekliğinde yapılır.Izgara da ağır ateşte istenilen pişme
şekline göre pişirilir.Hamburger ekmeğine marul,turşu,soğan,domates pişen hamburger
konur yanında hardal,ketçap ile servise sunulur.
NOT:Bu tarif Amerikalı bir usta tarafından verişmiştir.Bizim yediğimiz hamburgerler Türk
damak zevkine göre ayarlanmıştır.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DOMATES SOSLU İRMİK KÖFTESİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
İrmik
KG
3.000
Süt
KG
1.000
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Beşamel sos
KG
1.000
Parmesan peynir
KG
1.000
Tereyağı
KG
0.500
Domates sos
LT
1.000
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Süt kaynatıldıktan sonra irmik ilave edilir ve karıştırılır.
2.Tuz,karabiber ve beşamel sos ilave edilerek soğumaya bırakılır.
3.Soğutulan malzeme iri top halinde yuvarlanarak parmesan peyniri
ile bulanır.
4.Tereyağında sote edilir.Domates sos eklenir.İnce kıyılmış maydanoz
ile dekorlanarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ETLİ TAZE FASULYE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
TAZE FASULYE
KĞ
6
KUZU ETİ
KĞ
2
DOMATES
KĞ
2
SOĞAN
KĞ
1
SARIMSAK
KĞ
0,1
TUZ
KĞ
0,1
ÇARLİSTON
KĞ
0,5
TEREYAĞ
KĞ
0,3
SALÇA
KĞ
0,2
HAZIRLANIŞI:
Taze fasulye yıkanır,uzunlamasına ikiye ayrılır.Sarımsak,soğan doğranır,tereyağında sote edilir.
Kuşbaşı doğranan etler ilave edilir,kavrulur.Salça konur az daha kavrulur.Doğranmış domatesler konur.
Fasulye ilave edilir suyu ve baharatları verilir üzerine yağlı kağıtla örtülür.Kısık ateşte 1.5 saat pişirilir.
Sıcak olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA ŞİŞ (İPANYOL USULU)
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ANTİRKOT
KĞ
10
KAYA TUZU
KĞ
0,2
TANA KARABİBER
KĞ
0,05
AYÇİÇEKYAĞ
KĞ
0,2
MAYRON OTU
KĞ
0,01
HAZIRLANIŞI:
Dana antirkot iri küp şeklinde kesilir.Kaya tuzu iyice ovulur.Ayçiçekyağ,
baharatlar konur,1 gün marina edilir.Şişlere araları boşluk kalacak şekilde
takılır.Kömür ızgara da ağır ateşte çok yavaş şeklide pişirilir,servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA SÜLZE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA (TRANCH)
KĞ
8
HARDAL
KĞ
0,1
SARIMSAK
KĞ
0,1
TUZ
KĞ
0,1
TOZ BEYAZ KARABİBER
KĞ
0,05
TOZ JÖLE
KĞ
0,4
HAZIRLANIŞI:
Dana eti küp şeklinde doğranır,haşlanır.Baharatlar toz jöle ilave edilir.Kek
kalıplarına konarak soğutulur.Büfe de aynalara kesilerek servis edilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA SOTE SEBZELİ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ANTİRKOT
KĞ
8
DANA KURU SOĞAN
KĞ
2
YEŞİL BİBER
KĞ
1
TAZE KIRMIZI BİBER
KĞ
1
MAYDANOZ
KĞ
0,1
PIRASA
KĞ
0,5
HAVUÇ
KĞ
0,5
DOMATES
KĞ
0,5
TOZ BEYAZ KARABİBER
KĞ
0,1
SOYA SOS
KĞ
0,1
TUZ
KĞ
0,1
AYÇİÇEKYAĞ
KĞ
0,3
HAZIRLANIŞI:
Dana etleri jülyen doğranır,baharatla tatlandırılır.Yağda sote edilir.Jülyen
doğranmış sebzeler ilave edilir.Baharatlar tatlandırılır,servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA SOĞAN SOSLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ETİ
KĞ
10
SARIMSAK
KĞ
0,1
KURU SOĞAN
KĞ
3
KIRMIZI ŞARAP
LT
0,2
KEREVİZ
KĞ
0,2
HAVUÇ
KĞ
0,2
TANE KARABİBER
KĞ
0,05
DEFNE YAPRAĞI
KĞ
0,001
TUZ
KĞ
0,1
ROZMERİ
KĞ
0,05
HAZIRLANIŞI:
Dana eti iri küp şeklinde doğranır.Kuru soğanlar küp şeklinde doğranır,
margarinle sote yapılır.Dana eti ilave edilir,sote edilir.Kırmızı şarap verilir.10
dakika kaynatılır sonra su,baharatlar ve sebze buketi olarak kereviz,havuç
konur.40 dakika ağır ateşte kaynatılır,hazır hale gelir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA RULO SARMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA DÖŞ
KĞ
8
KURU SOĞAN
KĞ
1
ISPANAK
KĞ
3
SARIMSAK
KĞ
0,1
TUZ
KĞ
0,1
TOZ KARABİBER
KĞ
0,08
TEREYAĞ
KĞ
0,2
HARDAL
KĞ
0,1
TAZE KEKİK
KĞ
0,1
ROZMERİ
KĞ
0,08
DÖMÜGLAS
LT
3
MUSKAT
KĞ
0,005
KIRMIZI TOZ BİBER
KĞ
0,08
HAZIRLANIŞI:
Etler yaprak şeklinde açılır içine hardal ve baharatlar sürülür.Soğan,sarımsak
ince doğranır,tereyapında sote yapılır.Ispanaklar ilave edilir.Baharatlar konur,
tatlandırılır açılan etlerin içine ıspanaklı malzeme konur,etler rulo halinde
sarılır.Alüminyum fulyoya sarılır.180 C fırında 45 dakika pişirilir.Pişen etler
küvetlere dilimlenerek konur.Dömüglas tatlandırılıp etlerle beraber servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA ROSTO
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA NUAR
KĞ
10
DOMATES SALÇASI
KĞ
0,5
HAVUÇ
KĞ
0,5
KEREVİZ
KĞ
0,5
KURU SOĞAN
KĞ
0,5
DEFNE YAPRAĞI
KĞ
0,005
TANE KARABİBER
KĞ
0,005
SARIMSAK
KĞ
0,1
UN
KĞ
0,2
HAZIRLANIŞI:
Dana Nuarlar baharatlanır,yağda kızartılır.Sebzeler sote edilir,et ilave edilir,
kavrulur,salça ilave edilir.Su ilave edilerek 50 dakika pişirilir.Pişen etler
sostan çılartılır,rosto şeklinde kesilir,küvete sıralanır.Un yağda kavrulur,pişen
etin suyu verilir.Sos elde edilir,rostoların üzerine verilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 