YEMEK İSMİ:
DANA REGU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ETİ
KĞ
6
MANTAR
KĞ
2
HAVUÇ
KĞ
1
KURU SOĞAN
KĞ
1
ARPACIK SOĞAN
KĞ
1
TUZ
KĞ
0,1
TOZ KARABİBER
KĞ
0,08
TEREYAĞ
KĞ
0,3
KÖRİ TOZU
KĞ
0,08
ANCUEZ
KĞ
0,1
KREMA SADE
KĞ
1
SARIMSAK
KĞ
0,1
HAZIRLANIŞI:
Dana eti küp şeklinde doğranır.Kuru soğan ince doğranır,tereyağında sote
edilir,etler ilave edilir,kavrulur.Su ve baharatlar konur,ağır ateşte 35 dakika
pişirilir.Pişmesine az kala küp şeklinde havuç,mantar,arpacık soğan ilave
edilir,10 dakika daha pişer.Ancuez mikserden geçirilir,yemeğin sosuna ilave
edilir.Servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA OSOBOCO
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA OSOBOCO ETİ
KĞ
10
KIRMIZI ŞARAP
LT
0,2
HAVUÇ
KĞ
0,5
KABAK
KĞ
0,5
PIRASA
KĞ
0,5
KEREVİZ
KĞ
0,5
KURU SOĞAN
KĞ
0,5
SARIMSAK
KĞ
0,1
TUZ
KĞ
0,1
UN
KĞ
0,1
HAZIRLANIŞI:
Dana osoboco eti baharatla una batırılarak yağda kızartılır.Küp doğranmış
soğanlar sote edilir,etler ilave edilir.Kırmızı şarap eklenir 5 dakika kaynatılır,
su ilave edilir ve pişirilir.Havuç,kabak,pırasa,kereviz jülyen doğranır,haşlanır.
Pişen etlerin üzerine konarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA HAŞLAMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ETİ
KĞ
8
ARPACIK SOĞAN
KĞ
2
MARGARİN
KĞ
0,3
TUZ
KĞ
0,1
TANE KARABİBER
KĞ
0,08
PATATES
KĞ
3
HAVUÇ
KĞ
1
UN
KĞ
0,1
HAZIRLANIŞI:
Dana eti küp şeklinde doğranır,haşlanır.Küp şeklinde kesilen patates,havuç,
soğan haşlanır.Yağ un az şekilde kavrulur,haşlama suyu verilir,kaynatılır.Tüm
malzemeler ilave edilir,haşlama hazır hale getirilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA GULAŞ VİYANA USULÜ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Dana kısa but
KG
8.000
Soğan
KG
3.000
Margarin
KG
0.300
Salça
KG
0.500
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
HAZIRLANIŞI:
1.Etler iri küp şeklinde doğranır.
2.Dana eti,soğan,sarımsak,salça,yağ ile sote yapılır.Su,karabiber
tuz ilave edilerek kısık ateşte pişirilir.
3.Kuru soğan unlanarak fritözde kızartılır.Maydanoz etin üstüne
atılarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA GULAŞ
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ETİ (TRANCH)
KĞ
8
KURU SOĞAN
KĞ
3
SARIMSAK
KĞ
0,1
TANE KARABİBER
KĞ
0,005
TUZ
KĞ
0,1
KIRMIZI ŞARAP
LT
0,2
DEFNE YAPRAĞI
KĞ
0,002
DOMATES SALÇASI
KĞ
0,5
MARGARİN
KĞ
0,2
MAYDANOZ
KĞ
0,1
HAZIRLANIŞI:
Etler iri küp şeklinde kesilir.Soğan,sarımsak sotelenir.Etler ilave edilir tekrar sote
edilir.Kırmızı şarap konur 5 dakika kaynatılır.Salça ve baharatlar konur.Su ilave
edilerek ağır ateşte 45 dakika pişirilir.Sıcak olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA FİLE WELİNTON
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
BONFİLE
KĞ
10
MİLFEY HAMURU
KĞ
6
DÖMÜGLAS
LT
3
CİYER DANA
KĞ
2
KURU SOĞAN
KĞ
0,5
TOZ KARABİBER
KĞ
0,05
TUZ
KĞ
0,1
MAYDANOZ
KĞ
0,1
YUMURTA
ADET
3
MARGARİN
KĞ
0,2
HAZIRLANIŞI:
Bonfileler baharatla tatlandırılır,ızgarada tüm olarak yarım pişirilir ve süzgece
konur.Bir gün bekler içindeki kanı çıkar.Kuru soğan,ciğer sote yapılır,baharatla
tatlandırılır sonra kıyma makinasından çekilir,çiğ yumurta konur.Macun gibi olur
bonfilelerin üzerini kaplayacak şekilde sürülür.Milfey hamuru 1.5 cm kalınlığında
yufka gibi açılır.Bonfileler içine konarak tüm olarak 1 tur sarılır üzerine yumurta
sarısı sürülür.180 C fırında 25 sakika pişirilir.Servisi sıcak olarak servise sunulur.
Yanında tatlandırılmış dömüglas sos verilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA ETİ MARAJONLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ANTİRKOT
KĞ
8
DÖMÜGLAS SOS
LT
3
KURU SOĞAN
KĞ
1
TUZ
KĞ
0,1
TANE KARABİBER
KĞ
0,05
MAJORAN
KĞ
0,1
KREMA SADE
KĞ
0,5
UN
KĞ
0,2
SARIMSAK
KĞ
0,1
AYÇİÇEKYAĞ
LT
1
HAZIRLANIŞI:
Antirkotlar steak şeklinde kesilir,baharatları atılarak marina olur.Steakler una
batırılarak yağda kızartılır ve küvetlere dizilir.Dömüglas sos kaynatılarak tatlandırılır.
Steaklerin üzerine verilir fırında 160 C 20 dakika pişirilir.
Soğanlar halka şeklinde doğranır una batırılıp yağda kızartılır.Steakler servise
sunulurken üzerine verilir.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA ETİ BARBUNYALI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ETİ
KĞ
6
KURU SOĞAN
KĞ
1
BARBUNYA ALA
KĞ
3
TUZ
KĞ
0,1
TAZE KIRMIZI BİBER
KĞ
0,5
TOZ KARABİBER
KĞ
0,05
DOMATES
KĞ
1
SARIMSAK
KĞ
0,1
TEREYAĞ
KĞ
0,3
HAZIRLANIŞI:
Barbunya 1 gün önceden ıslanır,haşlanır ve süzülür.Küp şeklinde kesilmiş
soğan,dana eti,sarımsak,biber,domates sote edilir,su ilave edilir,pişer.
Haşlanan barbunyalar ete ilave edilir,baharatlar da eklenerek 10 dakika pişirilir
Sıcak olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA ET SOTE ÇİN USULU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ETİ
KĞ
8
HAVUÇ
KĞ
1
KABAK
KĞ
1
KURU SOĞAN
KĞ
1
ÇARLİSTON BİBER
KĞ
0,1
SOYA SOS
KĞ
0,2
SOYA FİLİZİ
KĞ
0,2
SARIMSAK
KĞ
0,1
TUZ
KĞ
0,1
MARGARİN
KĞ
0,2
MAYDANOZ
KĞ
0,1
TAZE SOĞAN
KĞ
0,5
TOZ BEYAZ KARABİBER
KĞ
0,05
TOZ ZENCEFİL
KĞ
0,05
KIRMIZI PUL BİBER
KĞ
0,05
HAZIRLANIŞI:
Dana etleri jülyen doğranır.Margarinle jülyen doğranmış soğan,sarımsak sotelenir.
Etler ilave edilir,sotelenmeye devam eder.Pişmesine yakın jülyen doğranmış kabak,
havuç,biber,saya filizi,taze soğan ilave edilir.Soaya sos ve baharatlar tatlandırılarak
servise sunulur üzerine doğranmış maydanoz atılır.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
DANA EMENSE
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ETİ
KĞ
8
MANTAR
KĞ
2
DÖMÜGILAS
LT
3
SOĞAN
KĞ
1
TEREYAĞ
KĞ
0,3
KREMA
KĞ
1
TUZ
KĞ
0,1
TOZ BEYAZ KARABİBER
KĞ
0,05
UN
KĞ
0,02
MAYDANOZ
KĞ
0,01
HAZIRLANIŞI:
Dana eti jülyen şeklinde doğranır.Tuz,karabiber,yağ ile marina edilir.Soğan jülyen
doğranır,mantar sote edilir.Etler ilave edilir sonra un, dömüglas ve baharatlar ilave
edilir.20 dakika pişirilir.Servise sunarken krema ilave edilir üzerine doğranmış
maydanoz ilave edilir.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 