| YEMEK İSMİ: |
DANA OSOBOCO |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA OSOBOCO ETİ |
KĞ |
10 |
| KIRMIZI ŞARAP |
LT |
0,2 |
| HAVUÇ |
KĞ |
0,5 |
| KABAK |
KĞ |
0,5 |
| PIRASA |
KĞ |
0,5 |
| KEREVİZ |
KĞ |
0,5 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
0,5 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| UN |
KĞ |
0,1 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Dana osoboco eti baharatla una batırılarak yağda kızartılır.Küp doğranmış |
| soğanlar sote edilir,etler ilave edilir.Kırmızı şarap eklenir 5 dakika kaynatılır, |
| su ilave edilir ve pişirilir.Havuç,kabak,pırasa,kereviz jülyen doğranır,haşlanır. |
| Pişen etlerin üzerine konarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA HAŞLAMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ETİ |
KĞ |
8 |
| ARPACIK SOĞAN |
KĞ |
2 |
| MARGARİN |
KĞ |
0,3 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TANE KARABİBER |
KĞ |
0,08 |
| PATATES |
KĞ |
3 |
| HAVUÇ |
KĞ |
1 |
| UN |
KĞ |
0,1 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Dana eti küp şeklinde doğranır,haşlanır.Küp şeklinde kesilen patates,havuç, |
| soğan haşlanır.Yağ un az şekilde kavrulur,haşlama suyu verilir,kaynatılır.Tüm |
| malzemeler ilave edilir,haşlama hazır hale getirilir. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA GULAŞ VİYANA USULÜ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Dana kısa but |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
3.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Salça |
KG |
0.500 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Etler iri küp şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Dana eti,soğan,sarımsak,salça,yağ ile sote yapılır.Su,karabiber |
| tuz ilave edilerek kısık ateşte pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Kuru soğan unlanarak fritözde kızartılır.Maydanoz etin üstüne |
| atılarak servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA GULAŞ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ETİ (TRANCH) |
KĞ |
8 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
3 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| TANE KARABİBER |
KĞ |
0,005 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| KIRMIZI ŞARAP |
LT |
0,2 |
| DEFNE YAPRAĞI |
KĞ |
0,002 |
| DOMATES SALÇASI |
KĞ |
0,5 |
| MARGARİN |
KĞ |
0,2 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,1 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Etler iri küp şeklinde kesilir.Soğan,sarımsak sotelenir.Etler ilave edilir tekrar sote |
| edilir.Kırmızı şarap konur 5 dakika kaynatılır.Salça ve baharatlar konur.Su ilave |
| edilerek ağır ateşte 45 dakika pişirilir.Sıcak olarak servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA FİLE WELİNTON |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| BONFİLE |
KĞ |
10 |
| MİLFEY HAMURU |
KĞ |
6 |
| DÖMÜGLAS |
LT |
3 |
| CİYER DANA |
KĞ |
2 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
0,5 |
| TOZ KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,1 |
| YUMURTA |
ADET |
3 |
| MARGARİN |
KĞ |
0,2 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Bonfileler baharatla tatlandırılır,ızgarada tüm olarak yarım pişirilir ve süzgece |
| konur.Bir gün bekler içindeki kanı çıkar.Kuru soğan,ciğer sote yapılır,baharatla |
| tatlandırılır sonra kıyma makinasından çekilir,çiğ yumurta konur.Macun gibi olur |
| bonfilelerin üzerini kaplayacak şekilde sürülür.Milfey hamuru 1.5 cm kalınlığında |
| yufka gibi açılır.Bonfileler içine konarak tüm olarak 1 tur sarılır üzerine yumurta |
| sarısı sürülür.180 C fırında 25 sakika pişirilir.Servisi sıcak olarak servise sunulur. |
| Yanında tatlandırılmış dömüglas sos verilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA ETİ MARAJONLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ANTİRKOT |
KĞ |
8 |
| DÖMÜGLAS SOS |
LT |
3 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TANE KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| MAJORAN |
KĞ |
0,1 |
| KREMA SADE |
KĞ |
0,5 |
| UN |
KĞ |
0,2 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| AYÇİÇEKYAĞ |
LT |
1 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Antirkotlar steak şeklinde kesilir,baharatları atılarak marina olur.Steakler una |
| batırılarak yağda kızartılır ve küvetlere dizilir.Dömüglas sos kaynatılarak tatlandırılır. |
| Steaklerin üzerine verilir fırında 160 C 20 dakika pişirilir. |
|
|
| Soğanlar halka şeklinde doğranır una batırılıp yağda kızartılır.Steakler servise |
| sunulurken üzerine verilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA ETİ BARBUNYALI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ETİ |
KĞ |
6 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
1 |
| BARBUNYA ALA |
KĞ |
3 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TAZE KIRMIZI BİBER |
KĞ |
0,5 |
| TOZ KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| DOMATES |
KĞ |
1 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| TEREYAĞ |
KĞ |
0,3 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Barbunya 1 gün önceden ıslanır,haşlanır ve süzülür.Küp şeklinde kesilmiş |
| soğan,dana eti,sarımsak,biber,domates sote edilir,su ilave edilir,pişer. |
| Haşlanan barbunyalar ete ilave edilir,baharatlar da eklenerek 10 dakika pişirilir |
| Sıcak olarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA ET SOTE ÇİN USULU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ETİ |
KĞ |
8 |
| HAVUÇ |
KĞ |
1 |
| KABAK |
KĞ |
1 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
1 |
| ÇARLİSTON BİBER |
KĞ |
0,1 |
| SOYA SOS |
KĞ |
0,2 |
| SOYA FİLİZİ |
KĞ |
0,2 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| MARGARİN |
KĞ |
0,2 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,1 |
| TAZE SOĞAN |
KĞ |
0,5 |
| TOZ BEYAZ KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| TOZ ZENCEFİL |
KĞ |
0,05 |
| KIRMIZI PUL BİBER |
KĞ |
0,05 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Dana etleri jülyen doğranır.Margarinle jülyen doğranmış soğan,sarımsak sotelenir. |
| Etler ilave edilir,sotelenmeye devam eder.Pişmesine yakın jülyen doğranmış kabak, |
| havuç,biber,saya filizi,taze soğan ilave edilir.Soaya sos ve baharatlar tatlandırılarak |
| servise sunulur üzerine doğranmış maydanoz atılır. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA EMENSE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ETİ |
KĞ |
8 |
| MANTAR |
KĞ |
2 |
| DÖMÜGILAS |
LT |
3 |
| SOĞAN |
KĞ |
1 |
| TEREYAĞ |
KĞ |
0,3 |
| KREMA |
KĞ |
1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TOZ BEYAZ KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| UN |
KĞ |
0,02 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,01 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Dana eti jülyen şeklinde doğranır.Tuz,karabiber,yağ ile marina edilir.Soğan jülyen |
| doğranır,mantar sote edilir.Etler ilave edilir sonra un, dömüglas ve baharatlar ilave |
| edilir.20 dakika pişirilir.Servise sunarken krema ilave edilir üzerine doğranmış |
| maydanoz ilave edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA BUDU FIRIN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA BUDU |
KĞ |
10 |
| DÖMÜGLAS |
KĞ |
3 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TANE KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| TOZ BEYAZ KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| ROZMERİ |
KĞ |
0,1 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| AYÇİÇEKYAĞ |
KĞ |
0,5 |
| HAVUÇ |
KĞ |
0,5 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
0,5 |
| KEKİK TAZE |
KĞ |
0,1 |
| NIŞAŞTA |
KĞ |
0,1 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Dana budunun içi bıçak ile çok ince açılıp soyulmuş sarımsak konur.Baharatlar, |
| yağ karışımı sos dana buduna sürülür.Tepsinin içine havuç,soğan dilimleri konur ve |
| dana budu tepsiye konur.160 C fırında 2 saat pişirilir başka bir tepsiye konur.Tepsi de |
| kalan dana budunun suyu içine dömüglas ialve edilir,tatlandırılıp,nişasta ile bağlanır. |
| Dana budunun yanında servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 