| YEMEK İSMİ: |
SİYAH TOST EKMEĞİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Çavdar miksi |
KG |
5.000 |
| Maya |
KG |
0.300 |
| Su |
LT |
3.000 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm birleşimler hamur oluncaya kadar karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 2.Tost kalıpları yağlanarak hamurlar içine konulur.45 dakika |
| bekletilerek dinlendirilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.220 derece olan fırında 30 dakika pişirilir ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SARMISAKLI EKMEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Un |
KG |
4.000 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.300 |
| Tereyağ |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
2.500 |
| Şeker |
KG |
0.080 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bütün malzemeler bir araya getirilerek mikserde hamur olarak |
| yoğrulur. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hamur oval haline getirilir,yağlanmış tepsiye dizilir.Kabarması |
| için dinlendirilir.Üzerileri fırça ile ıslatılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Önceden ısıtılmış fırında pişirilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Ekmeklerin arası açılarak sarımsaklı tereyağ sürülür.Servise |
| sunulur. |
|
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
SİYAH EKMEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Esmer ekmek miksi |
KG |
5.000 |
| Su |
LT |
2.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm malzemeler hamur olana kadar karıştırılır. |
|
| |
|
|
| 2.50 dakika bekletilerek mayalanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hamurlar 500 gramlık parçalara ayrılır ve oval şekli verilir. |
| |
|
|
| 4.220 derece fırında 25 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
SEBZELİ BÖREK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Yufka |
KG |
4.000 |
| Süt |
LT |
2.000 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Havuç |
KG |
1.000 |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Soğan |
KG |
1.000 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Pırasa |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
2.000 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kabak,havuç,soğan,pırasa jülyen şeklinde doğranır ve yıkanır. |
|
|
| Tuz ve karabiber ilave edilerek margarin ile sotelenir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Süt ve yumurta ayrı bir kapta çırpılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Yufkalar tepsiye açılarak hazırlanan malzeme yufkaların içine |
| kat kat döşenir.Her kata çırpılmış süt ve yumurta karışımı dökülür. |
| |
|
|
| 4.Ayrı bir kapta hazırlanan yumurta sarısı bir fırça ile üzerine |
| sürülerek 180 derece fırında 20 dakika pişirilir. |
|
| |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ROL EKMEĞİ SİYAH |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Esmer ekmek miksi |
KG |
5.000 |
| Su |
LT |
2.500 |
| Maya |
KG |
0.200 |
| Hamur katkı maddesi |
KG |
0.040 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tüm malzemeler hamur olana kadar karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.50 dakika bekletilerek mayalanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Hamurlar parçalara ayrılır ve yuvarlak şekil verilir. |
|
| |
|
|
| 4.220 derece fırında 25 dakika pişirilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PİZZA TON BALIKLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pizza hamuru |
KG |
6.000 |
| Pizza sosu |
KG |
2.700 |
| Kaşar |
KG |
3.000 |
| Ton balığı |
KG |
3.000 |
| Kapari |
KG |
0.200 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Domates ve soğanın kabuğu soyularak slice şeklinde doğranır. |
|
|
| Kapari çiçeği ve ton balığı konularak üzerine tekrar kaşar serpilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PİZZA SOSU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ketçap |
KG |
1.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Salça |
KG |
0.200 |
| Şeker |
KG |
0.050 |
| Zeytin yağı |
LT |
0.100 |
| Kekik |
KG |
0.020 |
| Fesleğen |
KG |
0.100 |
| Rozmari |
KG |
0.005 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Beyaz toz biber |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Sarımsaklar yağda sotelenerek rendelenmiş domates,ketçap, |
| salça,tuz,şeker,rozmari,toz karabiber,kekik ilave edilir. |
| |
|
|
| 2.Kaynatılan sos mikserde çekilerek püre haline getirilir. |
| |
|
|
| 3.Hazır açılan pizza hamuruna sürülür. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
PİZZA SEBZELİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pizza hamuru |
KG |
6.000 |
| Pizza sosu |
KG |
2.700 |
| Kaşar |
KG |
3.000 |
| Patlıcan |
KG |
1.000 |
| Kabak |
KG |
1.000 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Mısır |
KG |
1.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir. |
|
| |
|
|
| 3.Jülyen şeklinde doğranmış patlıcan,soğan ve kabak yağda |
| sotelenerek hazırlanır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Sotelenmiş sebzeler ve tane mısır ilave edilerek üzerine tekrar |
| kaşar serpilir. |
|
|
| |
|
|
| 5.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PİZZA SALAMLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pizza hamuru |
KG |
6.000 |
| Pizza sosu |
KG |
2.700 |
| Kaşar |
KG |
3.000 |
| Salam |
KG |
1.000 |
| Dolmalık biber |
KG |
0.500 |
| Mısır |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir. |
|
| |
|
|
| 3.Malzemeler slice şeklinde doğranır.Tane mısır konularak üzerine |
| tekrar kaşar serpilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
PİZZA NAPOLİTAN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Pizza hamuru |
KG |
6.000 |
| Pizza sosu |
KG |
2.700 |
| Kaşar |
KG |
3.000 |
| Domates |
KG |
0.500 |
| Siyah zeytin |
KG |
0.200 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Pizza hamuru açılır ve tepsiye yerleştirilir. |
|
| |
|
|
| 2.Üzerine pizza sosu sürülerek kaşar rendesi serpilir. |
|
| |
|
|
| 3.Domateslerin kabuğu soyularak slice şeklinde doğranır.Siyah |
| zeytin çekirdekleri alınarak hamurun üzerine döşenir.Üzerine |
| tekrar kaşar serpilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.300 derece fırında 10 dakika pişirilir.Dilimlenerek sıcak olarak |
| servise sunulur. |
|
|
| www.ramazankir.com |
|
|
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 