| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ GALANTİN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs fileto |
KG |
8.000 |
| Krema |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Yumurta |
ADET |
20.000 |
| Beyaz karabiber |
KG |
0.080 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kanyak |
LT |
0.050 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğsü ince açılır ve dövülür.Tuz ve biber ile marine edilir. |
| (Bir kısmı kıyma çekilir.) |
|
|
| |
|
|
| 2.Çekilmiş kıyma,sarımsak,tuz,krema,karabiber ilave edilerek |
| karıştırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Açılmış hindiye hazırlanmış olan malzeme konularak sarılır. |
| |
|
|
| 4.100 derece fırında 60 dakika pişirilir ve soğutulur. |
|
| |
|
|
| 5.Dilimlenerek aynada servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HİNDİ FIRIN |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi Fileto |
KG |
8.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
2.000 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Kırmızı pul biber |
KG |
0.080 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bütün hindi göğüsleri tuz,karabiber,ayçiçek yağı,ezilmiş sarımsak |
| kekik,kırmızı pul biber ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Piyaz, doğranmış soğanlar tepsinin tabanına konulur. |
| |
|
|
| 3.Üzerine marine edilmiş hindiler dizilir ve 180 derece fırında |
| 30 dakika kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hindiler dilim şeklinde doğranarak küvetlere yerleştirilir. |
| |
|
|
| 5.Jüy sos eklenerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Hindi göğüs |
KG |
10.000 |
| Kekik |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
3.000 |
| Yeşil biber |
KG |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Hindi göğüs biftek şeklinde kesilir.Tuz,karabiber,kekik,pul biber |
| sarımsak ile marine edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hindi ızgarada pişirilir,domates ve biber üzerine konularak |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
HARDALLI SUSAMLI TAVUK KIZARTMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğüs |
KG |
8.000 |
| hardal |
KG |
0.500 |
| Susam |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Frita yağı |
KG |
3.000 |
| Soya sos |
LT |
1.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk filotalar jülyen şeklinde doğranır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hardal,susam ve baharatlarla tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Frita yağda kızartılır ve soya sos ile servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
FIRINDA TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk bütün |
KG |
10.000 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz kırmızı biber |
KG |
0.100 |
| Patates |
KG |
2.000 |
| Kekik |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.100 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Domates salçası |
KG |
0.300 |
| Un |
KG |
0.100 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
2.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuklar kemikli olarak sekiz parçaya kesilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Patatesler soyularak elma dilimi şeklinde doğranır.Havuçlar iri |
|
|
| küp kesilerek domatesler dörde,biberler ikiye kesilerek hazırlanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Margarin,un,salça kavrulur.Su ilave edilerek sos yapılır. |
| |
|
|
| 4.Fırın tepsisine tavuklar dizilir,sebzeler ilave edilir.Sos karışımının |
| üzerine dökülür. |
|
|
| |
|
|
| 5.Baharatlar ile tatlandırılarak 180 derecelik fırında 30 dakika |
| pişirilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ERİK SOSLU TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Bütün tavuk |
KG |
20.000 |
| Kırmızı toz biber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz kara biber |
KG |
0.080 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.300 |
| Erik sos |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Bütün tavuklar tuz,biber ve yağ ile marine edilerek 180 derece |
| fırında 45 dakika kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Kızarmış tavuklar erik sos eşliğinde kesim olarak servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ELMALI VE SAFRANLI ÖRDEK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Ördek |
KG |
25.000 |
| Elma |
KG |
1.000 |
| Safran |
KG |
0.040 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Kur usoğan |
KG |
0.500 |
| Havuç |
KG |
0.500 |
| Pırasa |
KG |
0.500 |
| Kereviz |
KG |
0.500 |
| Kimyon |
KG |
0.080 |
| Zeytinyağı |
LT |
0.500 |
| Limon suyu |
LT |
0.200 |
| Elma sirkesi |
LT |
0.100 |
| Su |
LT |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Ördekler tuz ve baharatla soslanarak 200 derece fırında bir saat |
|
|
| kızartılır.Kızarmış ördek ince dilimlenir.Küvete yerleştirilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Zeytinyağında soğan,havuç,elma ve pırasa sote edilir.Su ilave |
|
|
| edilerek kaynatılırç |
|
|
| |
|
|
| 3.Limon suyu,sirke,safran,tuz,karabiber,kimyon ilave edilerek |
| tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hazırlanan karışım küvetteki ördeklerin üzerine verilir. |
|
| |
|
|
| 5.Elmalar dilimlenir,üzerine ilave edilir ve servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
CREOL USULÜ KÖRİLİ TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
7.000 |
| Köri |
KG |
0.080 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Çiğ krema |
KG |
0.500 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.300 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Kuru soğan |
KG |
0.500 |
| Su |
LT |
2.000 |
| Ananas |
KG |
0.800 |
| Frita yağı |
LT |
0.500 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Jülyen şeklinde doğranan tavuklar yağda sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 2.Margarin,un,köri jülyen sote edilmiş tavuklar,ananas ilave edilerek |
| krema,tavuk bulyon ve su 10 dakika pişirilir. |
|
| |
|
|
| 3.Tuz,karabiber ile tatlandırılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Halka kesilmiş,fritözde kızartılmış soğanlar ve maydanoz ile |
| dekore edilerek servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
BİBERLİ TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğsü |
KG |
8.000 |
| Soğan |
KG |
2.000 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Tane karabiber |
KG |
0.150 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tereyağı |
KG |
0.300 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Kırmızı şarap |
LT |
0.200 |
| Domates salçası |
KG |
0.300 |
| Taze soğan |
KG |
0.200 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Tavuk suyu |
LT |
5.000 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk göğüsleri slice şeklinde doğranarak tavada kızartılır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Başka bir tavada margarin eritilir ve jülyen şeklinde doğranmış |
|
|
| soğan ile sarımsak sote edilir. |
|
|
| |
|
|
| 3.Tavuk parçaları,un ve domates salçası eklenerek tekrar sote |
|
|
| edilir. |
|
|
| |
|
|
| 4.Şarap,kırılmış tane karabiber ve tavuk suyu eklenerek pişirmeye |
| bırakılır. |
|
|
| |
|
|
| 5.Baharatlar ile tatlandırılarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BİBER SOSLU TAVUK |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Tavuk göğüs |
KG |
8.000 |
| Taze soğan |
KG |
0.500 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Taze yeşil biber |
KG |
0.500 |
| Beyaz şarap |
LT |
0.200 |
| Tane karabiber |
KG |
0.100 |
| Çiğ krema |
KG |
0.200 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Pul biber |
KG |
0.100 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Tavuk butları kemiksiz ortadan ikiye kesilerek baharatlanır. |
|
|
| |
|
|
| 2.Hazırlanan tavuk butları plate veya fırında pişirilir ve küvetlere |
| sıralanır. |
|
|
| |
|
|
| 3.Taze soğan,sarımsak,yeşil biber,margarin ile sotelenir.Krema |
| şarap ve baharatlar ilave edilerek kaynatılır. |
|
|
| |
|
|
| 4.Hazrılanan sos tavukların üzerine verilir.Maydanoz serpilerek |
| servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 