YEMEK İSMİ:
DANA BUDU FIRIN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA BUDU
KĞ
10
DÖMÜGLAS
KĞ
3
TUZ
KĞ
0,1
TANE KARABİBER
KĞ
0,05
TOZ BEYAZ KARABİBER
KĞ
0,05
ROZMERİ
KĞ
0,1
SARIMSAK
KĞ
0,1
AYÇİÇEKYAĞ
KĞ
0,5
HAVUÇ
KĞ
0,5
KURU SOĞAN
KĞ
0,5
KEKİK TAZE
KĞ
0,1
NIŞAŞTA
KĞ
0,1
HAZIRLANIŞI:
Dana budunun içi bıçak ile çok ince açılıp soyulmuş sarımsak konur.Baharatlar,
yağ karışımı sos dana buduna sürülür.Tepsinin içine havuç,soğan dilimleri konur ve
dana budu tepsiye konur.160 C fırında 2 saat pişirilir başka bir tepsiye konur.Tepsi de
kalan dana budunun suyu içine dömüglas ialve edilir,tatlandırılıp,nişasta ile bağlanır.
Dana budunun yanında servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİN USULU DANA EKŞİ TATLI SOSLU
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ETİ (TRANCH)
KĞ
8
ŞEKER
KĞ
0,3
KURU SOĞAN
KĞ
1
TAZE SOĞAN
KĞ
0,5
SARIMSAK
KĞ
0,1
BAL
KĞ
0,3
TOZ KARABİBER
KĞ
0,05
ŞİRKE
KĞ
0,2
SOYA SOS
KĞ
0,5
FESLEĞEN
KĞ
0,1
MAYDANOZ
KĞ
0,1
AYÇİÇEKYAĞ
KĞ
0,5
NİŞAŞTA
KĞ
0,5
PRASA
KĞ
0,5
HAVUÇ
KĞ
0,5
KEREVİZ
KĞ
0,5
HAZIRLANIŞI:
Dana eti jülyen şeklinde doğranır,baharatlanarak nişastaya bulanarak yağda kızartılır.
Sarımsak,soğan sote edilir,şeker ilave edilir.Bal,sirke,soya sos konur,ekşi-tatlı sos elde edilir.
Havuç,pırasa,kereviz,jülyen doğranır sote yapılır,sos ve et ilave edilir.5 dakika kaynatılır.
Servise sunulur üzerine maydanoz atılır.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ÇİFLİK KEBAB
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
KUZU BUT
KĞ
6
KEKİK
KĞ
0,08
HAVUÇ
KĞ
1
KABAK
KĞ
1
PATATES
KĞ
1
BEZELYE
KĞ
1
SOĞAN
KĞ
1
MANTAR
KĞ
1
MAYDANOZ
KĞ
0,1
YEŞİL BİBER
KĞ
0,5
DOMATES
KĞ
2
DOMATES SALÇASI
KĞ
0,3
SARIMSAK
KĞ
0,1
UN
KĞ
0,1
MARGARİN
LT
0,5
DEFNE YAPRAĞI
KĞ
0,005
TOZ KARABİBER
KĞ
0,08
TUZ
KĞ
0,1
HAZIRLANIŞI:
Etler küp şeklinde doğranır.Tencere de soğan,sarımsak,et,un,salça ilave edilir
Pişirilir,diğer tüm malzemeler küp şeklinde doğranır ilave edilir,pişirilir,
baharatla tatlandırılır,sıcak olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
CİYER KIZARTMA SOĞANLI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
CİYER
KĞ
8
KURU SOĞAN
KĞ
2
MAYDANOZ
KĞ
0,1
UN
KĞ
1
AYÇİÇEKYAĞ
LT
2
TUZ
KĞ
0,1
TOZ KARABİBER
KĞ
0,08
KIRMIZI TOZ BİBER
KĞ
0,08
HAZIRLANIŞI:
Jülyen doğranmış ciğerler unlanıp tavada kızartılır,baharatla tatlandırılır.
Jülyen doğranmış soğan ve maydanoz karıştırılarak ciğerlerin yanında
servise sunur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BİBER SOS
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
TANE KARABİBER
KĞ
0,15
DÖMÜGLAS SOS
LT
0,5
KREMA SADE
LT
0,5
TUZ
KĞ
0,1
KURU SOĞAN
KĞ
0,5
TEREYAĞ
KĞ
0,2
KIRMIZI ŞARAP
LT
0,2
HAZIRLANIŞI:
Kırılmış tane karabiber tavada kavrulur.İnce doğranmış soğan ilave edilir
sonra şarap ilave edilir.5 dakika çektirilir ve dömüglas ilave edilir.15 dakika
kaynatılır,baharatlar ve krema ilave edilir.Yavaş ateşte tereyağ ilave edilir.
Servise sunur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BEEF STAGONOF
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
DANA ETİ
KĞ
8
KURU SOĞAN
KĞ
1
SARIMSAK
KĞ
0,1
MANTAR
KĞ
2
DÖMÜGLAS SOS
LT
4
KIRMIZI ŞARAP
LT
1
MARGARİN
KĞ
0,3
UN
KĞ
0,2
KREMA SADE
KĞ
0,2
KORNİŞON TURŞU
KĞ
0,1
TUZ
KĞ
0,1
TANE KARABİBER KIRILMIŞ
KĞ
0,08
MAYDANOZ
KĞ
0,1
HAZIRLANIŞI:
Dana eti jülyen doğranır.Soğan,sarımsak,dana eti sote yapılır.Şarap verip 5 dakika
çektirilir.Daha sonra un verilir ve dömügılas sos,tuz konur.Kaynamaya bırakılır.
Piştikten sonra kreması verilir.Servise sunulurken maydanoz,doğranmış kornişon
turşu suyu sıkılmış dekora edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
BAHRATLI KUZU SARMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
KUZU DÖŞ
KĞ
8
KIRMIZI TOZ BİBER
KĞ
0,08
KİMYON
KĞ
0,08
KEKİK TAZE
KĞ
0,1
TANE KARABİBER
KĞ
0,08
TUZ
KĞ
0,1
SARIMSAK
KĞ
0,1
KUZU SOS
KĞ
2
ROZMERİ TAZE
KĞ
0,1
AYÇİÇEKYAĞ
LT
0,5
DANA KIYMA
KĞ
4
KUZU KEMİĞİ
KĞ
0,5
HAZIRLANIŞI:
Kuzu döşü ince şekilde açılır,baharatla tatlandırılır.Kuzu içine dana kıyması,
taze kekik,sarımsak ve baharat konur.Rulo halinde sarılır.160 C fırında 1 saat
pişirilir.Kuzu kemiklerinden sos yapılır.Rulo halinde kesilen kuzuların üzerine
dökülerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ANTİRKOT IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
ANTİRKOT
KĞ
12
AYÇİÇEKYAĞI
KĞ
1
TUZ
KĞ
0,1
TANE KARABİBER
KĞ
0,08
KEKİK
KĞ
0,08
SARIMSAK
KĞ
0,1
HAZIRLANIŞI:
Antirkot birgün önceden dilimlenir.Tuz,karabiber,zeytinyağ,kekik,sarımsak ile
marina edilir.Kömür ızgarada pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ANTEP USULU PATLICAN KEBAB
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
PATLICAN
KĞ
4
DANA KIYMA
KĞ
8
SARIMSAK
KĞ
0,1
MAYDANOZ
KĞ
0,25
YUMURTA
ADET
2
TUZ
KĞ
0,1
TOZKARABİBER
KĞ
0,08
KIRMIZI PUL BİBER
KĞ
0,2
KURU SOĞAN
KĞ
2
SUMAK
KĞ
0,1
HAZIRLANIŞI:
Kıyma,sarımsak,soğan,tuz,karabiber,yumurta,maydanoz,pulbiber karıştırılarak
yoğurulur ve yuvarlak şekle getirilir.Patlıcanlarda yuvarlak şekilde kesilir,şişe
patlıcan,kıyma sıra ile takılır.Kömür ızgarada pişirilir yanında piyaz soğan ile
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
AMERİKAN USULU IZGARA MARİNASI
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
ZEYTİN YAĞ
LT
0,5
BEYAZ ŞARAP
LT
0,5
ŞİRKE
LT
0,3
SARIMSAK
KĞ
0,1
MAYDANOZ
KĞ
0,05
KEKİK
KĞ
0,08
KURU ÜZÜM
KĞ
0,01
TUZ
KĞ
0,1
TOZ KARABİBER
KĞ
0,08
DOMATES SALÇASI
KĞ
0,5
HAZIRLANIŞI:
Şarap ve sirke içerisinde domates salçası çırpılır.İnce kıyılmış sarımsaklar,
zeytinyağ ve baharatlar ilave edilerek sos elde edilir.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 