YEMEK İSMİ:
HİNDİ GÖHSÜ KESİM
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğüs
KG
10.000
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Tuz
KG
0.100
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Toz karabiber
KG
0.040
Kanatlılar sosu
KG
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğüsleri baharat ve yağ ile marine edilir.
2.180 derecelik fırında 30 dakika kızartılır.
3.Kanatlılar sos ile kesim olarak servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ IZGARA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi but
KG
12.000
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Kırmızı pul biber
KG
0.080
Kekik
KG
0.080
Domates
KG
3.000
Yeşil biber
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi butları biftek şeklinde kesilir.Yağ,tuz,karabiber,kekik,
sarımsak ile marine edilir.
2.Hazırlanmış olan hindiler ızgarada pişirilir ve domates,biber ile
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ GALANTİN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğüs fileto
KG
8.000
Krema
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Yumurta
ADET
20.000
Beyaz karabiber
KG
0.080
Sarımsak
KG
0.100
Kanyak
LT
0.050
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğsü ince açılır ve dövülür.Tuz ve biber ile marine edilir.
(Bir kısmı kıyma çekilir.)
2.Çekilmiş kıyma,sarımsak,tuz,krema,karabiber ilave edilerek
karıştırılır.
3.Açılmış hindiye hazırlanmış olan malzeme konularak sarılır.
4.100 derece fırında 60 dakika pişirilir ve soğutulur.
5.Dilimlenerek aynada servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HİNDİ FIRIN
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi Fileto
KG
8.000
Sarımsak
KG
0.100
Kuru soğan
KG
2.000
Tuz
KG
0.100
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Kırmızı pul biber
KG
0.080
Kekik
KG
0.080
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün hindi göğüsleri tuz,karabiber,ayçiçek yağı,ezilmiş sarımsak
kekik,kırmızı pul biber ile marine edilir.
2.Piyaz, doğranmış soğanlar tepsinin tabanına konulur.
3.Üzerine marine edilmiş hindiler dizilir ve 180 derece fırında
30 dakika kızartılır.
4.Hindiler dilim şeklinde doğranarak küvetlere yerleştirilir.
5.Jüy sos eklenerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Hindi göğüs
KG
10.000
Kekik
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Tane karabiber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Sarımsak
KG
0.100
Pul biber
KG
0.100
Domates
KG
3.000
Yeşil biber
KG
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Hindi göğüs biftek şeklinde kesilir.Tuz,karabiber,kekik,pul biber
sarımsak ile marine edilir.
2.Hindi ızgarada pişirilir,domates ve biber üzerine konularak
servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
HARDALLI SUSAMLI TAVUK KIZARTMA
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğüs
KG
8.000
hardal
KG
0.500
Susam
KG
0.200
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Frita yağı
KG
3.000
Soya sos
LT
1.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuk filotalar jülyen şeklinde doğranır.
2.Hardal,susam ve baharatlarla tatlandırılır.
3.Frita yağda kızartılır ve soya sos ile servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
FIRINDA TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk bütün
KG
10.000
Domates
KG
1.000
Yeşil biber
KG
0.500
Tuz
KG
0.100
Toz kırmızı biber
KG
0.100
Patates
KG
2.000
Kekik
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.100
Margarin
KG
0.300
Domates salçası
KG
0.300
Un
KG
0.100
Tavuk bulyon
KG
0.100
Su
LT
2.000
HAZIRLANIŞI:
1.Tavuklar kemikli olarak sekiz parçaya kesilir.
2.Patatesler soyularak elma dilimi şeklinde doğranır.Havuçlar iri
küp kesilerek domatesler dörde,biberler ikiye kesilerek hazırlanır.
3.Margarin,un,salça kavrulur.Su ilave edilerek sos yapılır.
4.Fırın tepsisine tavuklar dizilir,sebzeler ilave edilir.Sos karışımının
üzerine dökülür.
5.Baharatlar ile tatlandırılarak 180 derecelik fırında 30 dakika
pişirilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ERİK SOSLU TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Bütün tavuk
KG
20.000
Kırmızı toz biber
KG
0.080
Tuz
KG
0.100
Toz kara biber
KG
0.080
Ayçiçek yağı
LT
0.300
Erik sos
KG
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Bütün tavuklar tuz,biber ve yağ ile marine edilerek 180 derece
fırında 45 dakika kızartılır.
2.Kızarmış tavuklar erik sos eşliğinde kesim olarak servise
sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
ELMALI VE SAFRANLI ÖRDEK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Ördek
KG
25.000
Elma
KG
1.000
Safran
KG
0.040
Toz karabiber
KG
0.080
Kur usoğan
KG
0.500
Havuç
KG
0.500
Pırasa
KG
0.500
Kereviz
KG
0.500
Kimyon
KG
0.080
Zeytinyağı
LT
0.500
Limon suyu
LT
0.200
Elma sirkesi
LT
0.100
Su
LT
3.000
HAZIRLANIŞI:
1.Ördekler tuz ve baharatla soslanarak 200 derece fırında bir saat
kızartılır.Kızarmış ördek ince dilimlenir.Küvete yerleştirilir.
2.Zeytinyağında soğan,havuç,elma ve pırasa sote edilir.Su ilave
edilerek kaynatılırç
3.Limon suyu,sirke,safran,tuz,karabiber,kimyon ilave edilerek
tatlandırılır.
4.Hazırlanan karışım küvetteki ördeklerin üzerine verilir.
5.Elmalar dilimlenir,üzerine ilave edilir ve servise sunulur.
www.ramazankir.com
YEMEK İSMİ:
CREOL USULÜ KÖRİLİ TAVUK
PORSİYON:
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR
MALZEMELER
BİRİM
MİKTAR
Tavuk göğsü
KG
7.000
Köri
KG
0.080
Un
KG
0.200
Margarin
KG
0.300
Çiğ krema
KG
0.500
Tavuk bulyon
KG
0.300
Tuz
KG
0.100
Toz karabiber
KG
0.080
Maydanoz
KG
0.100
Kuru soğan
KG
0.500
Su
LT
2.000
Ananas
KG
0.800
Frita yağı
LT
0.500
HAZIRLANIŞI:
1.Jülyen şeklinde doğranan tavuklar yağda sote edilir.
2.Margarin,un,köri jülyen sote edilmiş tavuklar,ananas ilave edilerek
krema,tavuk bulyon ve su 10 dakika pişirilir.
3.Tuz,karabiber ile tatlandırılır.
4.Halka kesilmiş,fritözde kızartılmış soğanlar ve maydanoz ile
dekore edilerek servise sunulur.
www.ramazankir.com
Yazı dolaşımı
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 