| YEMEK İSMİ: HOT DOG |
| PORSİYON :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
100 |
PAX |
| |
|
|
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Sosis |
KG |
5.000 |
| Ketçap |
KG |
2.000 |
| Sandaviç ekmeği |
ADET |
100.000 |
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
| |
|
|
| 1.Sosisler hod dog makinasında buharda ısıtılır |
|
| |
|
|
| 2.Sandwich ekmeği makinanın çubuklarına takılır ısınınca |
| çıkartılır |
|
|
3. Isınan ekmeklerin içine sosis konmadan önce ketçap |
| konur sosıs içine konarak servise hazır hale gelir |
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| YEMEK İSMİ: |
HAMBURGER ORJİNAL YAPIM |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ETİ YAĞSIZ |
KĞ |
10 |
| TUZ |
KĞ |
0,2 |
| TOZ KARABİBER |
KĞ |
0,1 |
| HAMBURGER EKMEĞİ |
ADET |
100 |
| DOMATES |
KĞ |
2 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
2 |
| KORNİŞON TURŞU |
KĞ |
2 |
| HARDAL |
KĞ |
0,5 |
| KETÇAP |
KĞ |
0,5 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| Dana eti kıyma makinesinde en iri delikli aynasından çekilir.Kıyma,tuz,biber karıştırılır. |
| 10 cm genişliğinde 2 cm yüksekliğinde yapılır.Izgara da ağır ateşte istenilen pişme |
| şekline göre pişirilir.Hamburger ekmeğine marul,turşu,soğan,domates pişen hamburger |
| konur yanında hardal,ketçap ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
|
| NOT:Bu tarif Amerikalı bir usta tarafından verişmiştir.Bizim yediğimiz hamburgerler Türk |
| damak zevkine göre ayarlanmıştır. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ETLİ TAZE FASULYE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| TAZE FASULYE |
KĞ |
6 |
| KUZU ETİ |
KĞ |
2 |
| DOMATES |
KĞ |
2 |
| SOĞAN |
KĞ |
1 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| ÇARLİSTON |
KĞ |
0,5 |
| TEREYAĞ |
KĞ |
0,3 |
| SALÇA |
KĞ |
0,2 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Taze fasulye yıkanır,uzunlamasına ikiye ayrılır.Sarımsak,soğan doğranır,tereyağında sote edilir. |
| Kuşbaşı doğranan etler ilave edilir,kavrulur.Salça konur az daha kavrulur.Doğranmış domatesler konur. |
| Fasulye ilave edilir suyu ve baharatları verilir üzerine yağlı kağıtla örtülür.Kısık ateşte 1.5 saat pişirilir. |
| Sıcak olarak servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA ŞİŞ (İPANYOL USULU) |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ANTİRKOT |
KĞ |
10 |
| KAYA TUZU |
KĞ |
0,2 |
| TANA KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| AYÇİÇEKYAĞ |
KĞ |
0,2 |
| MAYRON OTU |
KĞ |
0,01 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| Dana antirkot iri küp şeklinde kesilir.Kaya tuzu iyice ovulur.Ayçiçekyağ, |
|
|
| baharatlar konur,1 gün marina edilir.Şişlere araları boşluk kalacak şekilde |
|
|
| takılır.Kömür ızgara da ağır ateşte çok yavaş şeklide pişirilir,servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA SÜLZE |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA (TRANCH) |
KĞ |
8 |
| HARDAL |
KĞ |
0,1 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TOZ BEYAZ KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| TOZ JÖLE |
KĞ |
0,4 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Dana eti küp şeklinde doğranır,haşlanır.Baharatlar toz jöle ilave edilir.Kek |
| kalıplarına konarak soğutulur.Büfe de aynalara kesilerek servis edilir. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA SOTE SEBZELİ |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ANTİRKOT |
KĞ |
8 |
| DANA KURU SOĞAN |
KĞ |
2 |
| YEŞİL BİBER |
KĞ |
1 |
| TAZE KIRMIZI BİBER |
KĞ |
1 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,1 |
| PIRASA |
KĞ |
0,5 |
| HAVUÇ |
KĞ |
0,5 |
| DOMATES |
KĞ |
0,5 |
| TOZ BEYAZ KARABİBER |
KĞ |
0,1 |
| SOYA SOS |
KĞ |
0,1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| AYÇİÇEKYAĞ |
KĞ |
0,3 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| Dana etleri jülyen doğranır,baharatla tatlandırılır.Yağda sote edilir.Jülyen |
| doğranmış sebzeler ilave edilir.Baharatlar tatlandırılır,servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA SOĞAN SOSLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ETİ |
KĞ |
10 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
3 |
| KIRMIZI ŞARAP |
LT |
0,2 |
| KEREVİZ |
KĞ |
0,2 |
| HAVUÇ |
KĞ |
0,2 |
| TANE KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| DEFNE YAPRAĞI |
KĞ |
0,001 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| ROZMERİ |
KĞ |
0,05 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Dana eti iri küp şeklinde doğranır.Kuru soğanlar küp şeklinde doğranır, |
|
|
| margarinle sote yapılır.Dana eti ilave edilir,sote edilir.Kırmızı şarap verilir.10 |
|
|
| dakika kaynatılır sonra su,baharatlar ve sebze buketi olarak kereviz,havuç |
|
|
| konur.40 dakika ağır ateşte kaynatılır,hazır hale gelir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA RULO SARMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA DÖŞ |
KĞ |
8 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
1 |
| ISPANAK |
KĞ |
3 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TOZ KARABİBER |
KĞ |
0,08 |
| TEREYAĞ |
KĞ |
0,2 |
| HARDAL |
KĞ |
0,1 |
| TAZE KEKİK |
KĞ |
0,1 |
| ROZMERİ |
KĞ |
0,08 |
| DÖMÜGLAS |
LT |
3 |
| MUSKAT |
KĞ |
0,005 |
| KIRMIZI TOZ BİBER |
KĞ |
0,08 |
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Etler yaprak şeklinde açılır içine hardal ve baharatlar sürülür.Soğan,sarımsak |
| ince doğranır,tereyapında sote yapılır.Ispanaklar ilave edilir.Baharatlar konur, |
| tatlandırılır açılan etlerin içine ıspanaklı malzeme konur,etler rulo halinde |
| sarılır.Alüminyum fulyoya sarılır.180 C fırında 45 dakika pişirilir.Pişen etler |
| küvetlere dilimlenerek konur.Dömüglas tatlandırılıp etlerle beraber servise |
| sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA ROSTO |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA NUAR |
KĞ |
10 |
| DOMATES SALÇASI |
KĞ |
0,5 |
| HAVUÇ |
KĞ |
0,5 |
| KEREVİZ |
KĞ |
0,5 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
0,5 |
| DEFNE YAPRAĞI |
KĞ |
0,005 |
| TANE KARABİBER |
KĞ |
0,005 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| UN |
KĞ |
0,2 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| Dana Nuarlar baharatlanır,yağda kızartılır.Sebzeler sote edilir,et ilave edilir, |
| kavrulur,salça ilave edilir.Su ilave edilerek 50 dakika pişirilir.Pişen etler |
| sostan çılartılır,rosto şeklinde kesilir,küvete sıralanır.Un yağda kavrulur,pişen |
| etin suyu verilir.Sos elde edilir,rostoların üzerine verilerek servise sunulur. |
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
DANA REGU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ETİ |
KĞ |
6 |
| MANTAR |
KĞ |
2 |
| HAVUÇ |
KĞ |
1 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
1 |
| ARPACIK SOĞAN |
KĞ |
1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TOZ KARABİBER |
KĞ |
0,08 |
| TEREYAĞ |
KĞ |
0,3 |
| KÖRİ TOZU |
KĞ |
0,08 |
| ANCUEZ |
KĞ |
0,1 |
| KREMA SADE |
KĞ |
1 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Dana eti küp şeklinde doğranır.Kuru soğan ince doğranır,tereyağında sote |
| edilir,etler ilave edilir,kavrulur.Su ve baharatlar konur,ağır ateşte 35 dakika |
| pişirilir.Pişmesine az kala küp şeklinde havuç,mantar,arpacık soğan ilave |
| edilir,10 dakika daha pişer.Ancuez mikserden geçirilir,yemeğin sosuna ilave |
| edilir.Servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 