| YEMEK İSMİ: |
ÇİN USULU DANA EKŞİ TATLI SOSLU |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ETİ (TRANCH) |
KĞ |
8 |
| ŞEKER |
KĞ |
0,3 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
1 |
| TAZE SOĞAN |
KĞ |
0,5 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| BAL |
KĞ |
0,3 |
| TOZ KARABİBER |
KĞ |
0,05 |
| ŞİRKE |
KĞ |
0,2 |
| SOYA SOS |
KĞ |
0,5 |
| FESLEĞEN |
KĞ |
0,1 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,1 |
| AYÇİÇEKYAĞ |
KĞ |
0,5 |
| NİŞAŞTA |
KĞ |
0,5 |
| PRASA |
KĞ |
0,5 |
| HAVUÇ |
KĞ |
0,5 |
| KEREVİZ |
KĞ |
0,5 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Dana eti jülyen şeklinde doğranır,baharatlanarak nişastaya bulanarak yağda kızartılır. |
| Sarımsak,soğan sote edilir,şeker ilave edilir.Bal,sirke,soya sos konur,ekşi-tatlı sos elde edilir. |
| Havuç,pırasa,kereviz,jülyen doğranır sote yapılır,sos ve et ilave edilir.5 dakika kaynatılır. |
| Servise sunulur üzerine maydanoz atılır. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ÇİFLİK KEBAB |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| KUZU BUT |
KĞ |
6 |
| KEKİK |
KĞ |
0,08 |
| HAVUÇ |
KĞ |
1 |
| KABAK |
KĞ |
1 |
| PATATES |
KĞ |
1 |
| BEZELYE |
KĞ |
1 |
| SOĞAN |
KĞ |
1 |
| MANTAR |
KĞ |
1 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,1 |
| YEŞİL BİBER |
KĞ |
0,5 |
| DOMATES |
KĞ |
2 |
| DOMATES SALÇASI |
KĞ |
0,3 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| UN |
KĞ |
0,1 |
| MARGARİN |
LT |
0,5 |
| DEFNE YAPRAĞI |
KĞ |
0,005 |
| TOZ KARABİBER |
KĞ |
0,08 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Etler küp şeklinde doğranır.Tencere de soğan,sarımsak,et,un,salça ilave edilir |
|
|
| Pişirilir,diğer tüm malzemeler küp şeklinde doğranır ilave edilir,pişirilir, |
| baharatla tatlandırılır,sıcak olarak servise sunulur. |
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
CİYER KIZARTMA SOĞANLI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| CİYER |
KĞ |
8 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
2 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,1 |
| UN |
KĞ |
1 |
| AYÇİÇEKYAĞ |
LT |
2 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TOZ KARABİBER |
KĞ |
0,08 |
| KIRMIZI TOZ BİBER |
KĞ |
0,08 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Jülyen doğranmış ciğerler unlanıp tavada kızartılır,baharatla tatlandırılır. |
| Jülyen doğranmış soğan ve maydanoz karıştırılarak ciğerlerin yanında |
| servise sunur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BEEF STAGONOF |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA ETİ |
KĞ |
8 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
1 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| MANTAR |
KĞ |
2 |
| DÖMÜGLAS SOS |
LT |
4 |
| KIRMIZI ŞARAP |
LT |
1 |
| MARGARİN |
KĞ |
0,3 |
| UN |
KĞ |
0,2 |
| KREMA SADE |
KĞ |
0,2 |
| KORNİŞON TURŞU |
KĞ |
0,1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TANE KARABİBER KIRILMIŞ |
KĞ |
0,08 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,1 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Dana eti jülyen doğranır.Soğan,sarımsak,dana eti sote yapılır.Şarap verip 5 dakika |
| çektirilir.Daha sonra un verilir ve dömügılas sos,tuz konur.Kaynamaya bırakılır. |
| Piştikten sonra kreması verilir.Servise sunulurken maydanoz,doğranmış kornişon |
| turşu suyu sıkılmış dekora edilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
BAHRATLI KUZU SARMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| KUZU DÖŞ |
KĞ |
8 |
| KIRMIZI TOZ BİBER |
KĞ |
0,08 |
| KİMYON |
KĞ |
0,08 |
| KEKİK TAZE |
KĞ |
0,1 |
| TANE KARABİBER |
KĞ |
0,08 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| KUZU SOS |
KĞ |
2 |
| ROZMERİ TAZE |
KĞ |
0,1 |
| AYÇİÇEKYAĞ |
LT |
0,5 |
| DANA KIYMA |
KĞ |
4 |
| KUZU KEMİĞİ |
KĞ |
0,5 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Kuzu döşü ince şekilde açılır,baharatla tatlandırılır.Kuzu içine dana kıyması, |
|
|
| taze kekik,sarımsak ve baharat konur.Rulo halinde sarılır.160 C fırında 1 saat |
|
|
| pişirilir.Kuzu kemiklerinden sos yapılır.Rulo halinde kesilen kuzuların üzerine |
|
|
| dökülerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ANTİRKOT IZGARA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| ANTİRKOT |
KĞ |
12 |
| AYÇİÇEKYAĞI |
KĞ |
1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TANE KARABİBER |
KĞ |
0,08 |
| KEKİK |
KĞ |
0,08 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| |
|
|
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Antirkot birgün önceden dilimlenir.Tuz,karabiber,zeytinyağ,kekik,sarımsak ile |
|
|
| marina edilir.Kömür ızgarada pişirilerek servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ANTEP USULU PATLICAN KEBAB |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| PATLICAN |
KĞ |
4 |
| DANA KIYMA |
KĞ |
8 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,25 |
| YUMURTA |
ADET |
2 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TOZKARABİBER |
KĞ |
0,08 |
| KIRMIZI PUL BİBER |
KĞ |
0,2 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
2 |
| SUMAK |
KĞ |
0,1 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Kıyma,sarımsak,soğan,tuz,karabiber,yumurta,maydanoz,pulbiber karıştırılarak |
|
|
| yoğurulur ve yuvarlak şekle getirilir.Patlıcanlarda yuvarlak şekilde kesilir,şişe |
|
|
| patlıcan,kıyma sıra ile takılır.Kömür ızgarada pişirilir yanında piyaz soğan ile |
| servise sunulur. |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
AMERİKAN USULU IZGARA MARİNASI |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| ZEYTİN YAĞ |
LT |
0,5 |
| BEYAZ ŞARAP |
LT |
0,5 |
| ŞİRKE |
LT |
0,3 |
| SARIMSAK |
KĞ |
0,1 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,05 |
| KEKİK |
KĞ |
0,08 |
| KURU ÜZÜM |
KĞ |
0,01 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| TOZ KARABİBER |
KĞ |
0,08 |
| DOMATES SALÇASI |
KĞ |
0,5 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Şarap ve sirke içerisinde domates salçası çırpılır.İnce kıyılmış sarımsaklar, |
|
|
| zeytinyağ ve baharatlar ilave edilerek sos elde edilir. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
ADANA KEBAB |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| DANA KIYMASI |
KĞ |
8 |
| KUZU KUYRUKYAĞ |
KĞ |
2 |
| KURU SOĞAN |
KĞ |
2 |
| MAYDANOZ |
KĞ |
0,1 |
| TUZ |
KĞ |
0,1 |
| KIRMIZI PUL BİBER |
KĞ |
0,3 |
| TOZ KARABİBER |
KĞ |
0,1 |
| SUMAK |
KĞ |
0,1 |
| DOMATES |
KĞ |
5 |
| YEŞİL BİBER |
KĞ |
2 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| Kuzu kuyrukyağ ve dana eti zırhla veya kıyma makinesinde çekilir. |
|
|
| Baharatları ilave edilerek yoğurulur,Adana şişlerine takılır,kömür ızgarada |
|
|
| pişirilir.Domates,biber ızgarada pişirilir. |
|
|
| Soğan piyazlık doğranır,somak,maydanoz ilave edilir.Karıştırılarak Adananın |
|
|
| yanında servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
| YEMEK İSMİ: |
YOĞURT SOSLU KABAK DOLMA |
|
| PORSİYON: |
100 :AÇIK BÜFE İÇİNDİR |
| MALZEMELER |
BİRİM |
MİKTAR |
| Kabak |
KG |
8.000 |
| Dana döş kıyma |
KG |
3.000 |
| Un |
KG |
0.200 |
| Kuru soğan |
KG |
1.000 |
| Margarin |
KG |
0.300 |
| Maydanoz |
KG |
0.100 |
| Sarımsak |
KG |
0.100 |
| Toz karabiber |
KG |
0.080 |
| Tuz |
KG |
0.100 |
| Domates |
KG |
1.000 |
| Kuru nane |
KG |
0.100 |
| Domates salçası |
KG |
0.500 |
| Ayçiçek yağı |
LT |
0.500 |
| Pirinç |
KG |
1.000 |
| Tavuk bulyon |
KG |
0.100 |
| Su |
LT |
3.000 |
| Süzme yoğurt |
KG |
3.000 |
| |
|
|
| HAZIRLANIŞI: |
|
|
| |
|
|
| 1.Kabaklar yıkanarak içleri oyulur. |
|
|
| 2.Kıyma,pirinç,taze baharatlar,kuru baharatlar,ayçiçek yağı,salça |
|
|
| karıştırılır,kıyma içi elde edilir. |
|
|
| 3.Kabakların içine doldurulur ve küvete dizilir. |
|
|
| 4.Ayrı bir tencere de tereyağı kızdırılarak un kavrulur,domates suyu |
|
|
| baharatlar ilave edilir ve kaynatılır. |
|
|
| 5.Hazırlanan sos dolmaya ilave edilir.180 derece fırında 25 dakika |
|
|
| pişirilir ve yoğurt ile servise sunulur. |
|
|
| |
|
www.ramazankir.com |
Tecrübe para gibidir . Kazandıkça harcarsın . Ramazan Kır (2007)
Chef Ramazan Kır Eğitim Sitesi 